香蕉皮变黑可食用，香蕉果肉变黑不可服用。在香蕉的成熟过程中会释放一种名叫乙烯的气体，该气体具有催熟水果的作用。随着香蕉的成熟，释放出来的乙烯愈来愈多，香蕉表层就会变黑。乙烯产生的越快，香蕉就熟的越快，皮就会越来越黑。
香蕉皮变黑还能吃吗
1.当香蕉皮发生黑斑时，一般表示香蕉已经完全成熟而且逐渐要腐坏，这时候的香蕉要立马吃掉。如果香蕉皮的黑斑太多，且香蕉内部果肉呈现黑色时，证明香蕉已腐坏尽量不要食用，以免造成身体不舒服。
2.香蕉，芭蕉科，热带气候广泛种植服用。香蕉味香、富有营养，长年可收成，在温带也深受重视。香蕉属高热量食物水果，含有较多的糖类及其它营养元素，可充饥、增加营养及能量，在某些热带气候香蕉还作为重要粮食。
3.香蕉果肉营养成分极高，当中维生素Ａ能促进发育，加强对疾病的抵抗能力，是维持正常的生育力和眼力所必需；硫胺素可抗脚气病，增进食欲、促进消化，保护神经系统；核黄素可以促进人体正常生长和发育。